Меню космонавта: гастрономическая история космоса от еды в тюбиках до космической еды на МКС Многие до сих пор представляют еду в космосе как выдавливание из тюбика некой субстанции, напоминающей то ли борщ, то ли яблочное пюре, то ли старый советский крем. Мол, выдавил в себя пару тюбиков космической еды и полетел дальше чинить спутник. Сегодня мы развенчаем этот миф, ведь гастрономическая жизнь на орбите ушла далеко вперед. Приглашаем вас погрузиться в историю внеземной кулинарии и узнать, какая бывает еда в космосе, выяснить, что входит в меню космонавта и зачем нужны острые соусы в невесомости, используют ли сегодня в космосе еду в тюбиках, как приручить укроп в условиях микрогравитации и как разогревают еду в космосе.
Когда советские инженеры только начинали проектировать полёты, вопрос «Как глотать, если все летает?» стоял не менее остро, чем расчет траектории. Существовали опасения, что в невесомости процесс жевания и продвижения пищи по пищеводу окажется под угрозой.
Первопроходцами в дегустации стали четвероногие члены экипажа.
Еда в космосе: меню Лайки Первый человек на орбите за свои легендарные 108 минут тоже провел гастрономический эксперимент. Юрий Гагарин доказал, что человек может справиться с проглатыванием пищи не хуже собак.
Первая еда в космосе состояла из пюре с мясом и шоколадного соуса, упакованных в алюминиевые тубы. Почему в космосе оказалась еда в тюбиках и откуда появилась такая идея? Её позаимствовали у летчиков стратегической авиации. Формат был удобен и, главное, безопасен: ничего не разлеталось по кабине и не замыкало приборы. Кроме этого, пастообразное состояние пищи для меню Юрия Гагарина выбрали для минимизации нагрузки на ЖКТ, о работе которого в невесомости тогда знали крайне мало.
Для короткого старта 160-граммовых туб хватило с головой. Герман Титов провел на орбите более суток, и меню второго космонавта было богаче — суп-пюре, печеночный паштет и ягодный сок. Однако космической еды, рассчитанной на три приёма, оказалось недостаточно. Титов вернулся с головокружением от голода.
Этот случай заставил учёных пересмотреть энергетическую ценность блюд. В 1963-м в Академии наук заработала специализированная лаборатория, которая вывела жесткие нормативы:
Со временем в меню космонавтов появились узнаваемые блюда: нарезной хлеб, отварная курица, котлеты, говяжий язык и знаменитый борщ. Ходили даже слухи о рюмке коньяка по большим праздникам — но это скорее из области космического фольклора.
Меню космонавтов Космическая гонка хороша тем, что одни и те же задачи инженеры решали разными методами. Американские подходы к питанию на заре эры пилотируемых полетов были далеки от идеала.
До 1963 года рацион астронавтов состоял из сублимированных порошков, которые требовалось разводить водой прямо на борту. Вкусовые качества оставляли желать лучшего, а сам процесс смешивания грозил образованием опасных капель, способных повредить аппаратуру.
С наступлением эры Gemini и Apollo пайки стали покрывать съедобным желатином. Это гениальное в своей простоте решение не давало крошкам расплываться по кабине. В меню добавили креветки, овощи, тосты и пудинги.
А в 1973 году произошел настоящий прорыв в американской космической кулинарии: на станции Skylab появился бортовой холодильник. Это позволило разнообразить стол лобстерами, настоящим хлебом и даже мороженым.
Вопрос, который волнует многих: если на орбиту так дорого доставлять грузы, почему бы не синтезировать пару пилюль с дневной нормой калорий и витаминов? Ответ кроется не в диетологии, а в психологии.
В условиях жесткой изоляции, когда за тонкой переборкой царит абсолютный вакуум, привычная еда становится тем самым якорем, который привязывает космических путешественников к привычному, земному, домашнему. Тарелка борща, острая кимчи, порция лазаньи или миска лапши рамэн — это мощнейшая эмоциональная поддержка. Это «привет с Земли», ритуал, напоминающий о доме и снижающий уровень стресса. Именно поэтому сегодняшний рацион на МКС визуально и по составу почти идентичен земному.
От тюбиков (которые к тому же оказались тяжелыми) отказались ещё в прошлом столетии. Доставка каждого килограмма груза на «Прогрессе» стоит колоссальных денег, поэтому упаковка должна весить как можно меньше. Сегодня еду пакуют в пластиковые пакеты или в жестяные банки из лёгкого алюминия.
Кто же изготавливает пищу для космонавтов российского сегмента МКС? Все строго и централизованно.
Разрабатывают рационы в единственном институте, занимающемся созданием рецептур для Роскосмоса, — ФБГНУ «НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии». Статус производителя и единственного поставщика принадлежит Бирюлевскому экспериментальному заводу.
Современные требования к космическому пайку выходят за рамки «вкусно и сытно». Они учитывают физиологию в условиях невесомости и обязательно включают в состав рациона:
Ассортимент впечатляет — это более 300 наименований. Сюда входят первые блюда, горячие закуски, второе, творожные и фруктовые десерты, выпечка, кондитерские изделия и напитки.
Космическая еда Что касается упаковки, то сублимированные продукты (напитки, соки, супы, десерты) поставляются в полимерных пакетах. На орбите в них через клапан впрыскивается вода.
Вторые блюда и закуски (азу, гуляш, язык) фасуются в лёгкие металлические банки. Разогрев происходит в специальном устройстве. Тюбики сохранились только для горчицы, кетчупа, аджики и прочих соусов. Даже соль и перец там смешаны с жидкостью — сухая взвесь в невесомости опасна для дыхания и электроники.
Интересно, что в США нет специализированного производства продуктов для астронавтов — в меню американских космонавтов входят обычные продукты проверенных производителей, которые особым образом упаковывают перед отправкой на орбиту.
Пролить суп или уронить крошку на МКС — ЧП. Поэтому перед полётом космонавты проходят инструктаж по правильному обращению с продуктами.
На российском сегменте МКС есть специальный обеденный стол с встроенным «крошкоулавливателем» — вентилятором, который всасывает случайные частицы. Космонавты пристегиваются к креслам, фиксируя ноги упорами, и чувствуют себя почти как в земной столовой.
Меню космонавтов: командир пилотируемого космического корабля «Союз-4» Владимир Шаталов во время приёма пищи на борту МКС — проект международный. Совместные обеды стали не просто традицией, а инструментом дипломатии.
Первая космическая «дегустация» еды союзников состоялась в 1975 году: экипажи «Союз-19» и «Аполлон» обменялись угощениями. Русские потчевали астронавтов паштетом, бородинским хлебом, творогом с орехами и пряниками. Американцы ответили супом из морепродуктов и индейкой.
А на станции «Мир» в 1995 году с прибытием первого астронавта NASA меню стало официально смешанным. Сегодня формально российский и американский сегменты питаются раздельно. Однако никто не отменял «орбитальные ужины» по пятницам или в честь праздников, где борщ соседствует с гамбургерами.
Что едят в космосе: члены экипажа 53-й экспедиции демонстрируют пиццу, приготовленную ими на ужин на борту Международной космической станции Можно ли наладить на станции производство свежих овощей и фруктов, чтобы не ждать посылок с Земли? Да, но с оговорками.
Сегодня на МКС действует несколько проектов, самый известный из которых — американская оранжерея Veggie. Космонавты успешно собирают урожай:
Как это работает? Растения высаживаются в специальные «подушки» с субстратом, оснащенные системой подачи воды. Подсветка осуществляется светодиодными лампами, которые не только запускают фотосинтез, но и задают направление роста росткам в условиях отсутствия силы тяжести.
Однако до плантаций картофеля, которыми прославился Марк Уотни, пока далеко. Главный враг растений в космосе — вездесущие микробы. В замкнутой среде с высокой влажностью патогены чувствуют себя слишком вольготно. Поэтому выращенное чаще отправляют на Землю для анализа, а съедают лишь малую часть, вероятно, в качестве поощрения за работу вдалеке от дома.
Ранее мы поделились биографией первого космонавта Юрия Гагарина.
