РИА Новости рассказал Энрико Дутто, шеф-повар римского ресторана Goliardi, что при выборе пасты в магазине стоит обратить внимание на содержание белка. Оптимальным вариантом являются макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. На упаковках таких изделий из Италии можно встретить надпись "semola di grano duro". Энрико Дутто подчеркнул, что такая паста во время варки сохраняет форму и обладает наилучшей текстурой.
Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы должны содержать достаточное количество белка, что позволяет им сохранять упругость после приготовления. В Италии термином "al dente" описывают идеальную степень готовности пасты или риса, когда продукты остаются слегка упругими внутри.