Превращаю обычные сливы в густое варенье с почти бархатным вкусом, томлю их с корицей, бадьяном и гвоздикой. Грецкие орехи добавляют приятную терпкость и текстуру, а аромат стоит такой, что удержаться от ложки «на пробу» почти невозможно.
Нужны: сливы — 1 кг, сахар — 1 кг, грецкий орех — 200 г, корица — 5 г, бадьян — 2 шт., мускатный орех — 1 ч. л., кардамон — 1 ч. л.
Сначала разрезаю сливы на половинки, засыпаю сахаром и оставляю на 4 часа, чтобы они пустили сок. Тем временем крупно рублю грецкие орехи, чтобы они хорошо чувствовались в готовом варенье. Ставлю кастрюлю со сливами на огонь, довожу до кипения, добавляю орехи и все пряности, варю 5 минут. Даю полностью остыть, затем повторяю цикл «кипячение — остывание» ещё три раза, чтобы варенье стало густым и тягучим. Горячим разливаю по стерилизованным банкам и укупориваю. Если любите деликатный аромат, перед разливом можно вынуть палочку корицы и звездочки бадьяна.
Я подавал такое варенье к выдержанному сыру с плесенью, и это сочетание оказалось настолько удачным, что гости смели всю банку за один вечер. Советую не жалеть специй при варке — именно они дают тот самый дорогой, праздничный аромат.
