Вирусолог и популяризатор науки Асель Мусабекова рассказала, что древняя казахская традиция — саркыт (гостинцы с праздника) может представлять угрозу для здоровья. Об этом она упомянула в подкасте Dope Söz, передает наш сайт.
« Представьте : у нас гости должны прийти в семь часов. Мы начинаем готовить, например, самсу ещё ночью, чтобы все успеть. Майонезные салаты начинаем делать с утра, часов в десять. Украшаем их красиво, но в холодильнике места уже нет, как это часто бывает, когда готовимся к гостям. Ставим всё на стол — дети ходят вокруг, а гости ещё не пришли, на часах только три дня, а на столе уже стоит самса и салаты. Когда гости приходят в семь вечера, еда всё ещё на столе до двенадцати ночи. Когда гости уходят, мы складываем ту же самсу, которая стояла уже 24 часа, в мешок. Гости приходят домой, уставшие, не кладут еду в холодильник, а на завтрак едят эту самсу», — говорит Мусабекова.
Она также отмечает, что часто все гостинцы со стола складывают в один пакет, где могут оказаться торт, самса и даже немытые фрукты.
«Именно из-за этого в Атырау была вспышка кишечной инфекции из-за саркыта. Если бы это был той в ресторане, то они [ответственные] попали бы под нормы, а так это был домашний дастархан, просто передали всё вперемешку, и из-за торта в саркыте произошла вспышка кишечной инфекции. Пострадали пожилые люди, поскольку у них происходит старение иммунной системы и выше вероятность опасных осложнений от любых инфекционных заболеваний», — рассказывает вирусолог.
Она подчёркивает, что при подготовке к застолью необходимо соблюдать правило «двух часов».
«Если вы не можете обеспечить температуру ниже 6 градусов или выше 60 градусов, то при комнатной температуре еда может храниться не более двух часов. Изначально саркыт, как мне объясняла учёная Алия Болатхан, предназначался для людей, которые не могли приехать на той по какой-либо причине, и им везли что-то нескоропортящееся», — подытожила Асель Мусабекова.
