Шоколад в мясе — это не странно. Это магия, когда ты готовишь настоящий мексиканский моле.
Куриные бедра — 600 г, перец чили сухой — 4 шт., лук — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, томатная паста — 2 ст. л., кинза — пучок, кунжут — 1 ст. л., оливковое масло — 3 ст. л., шоколад тёмный — 50 г, чернослив — 6 шт., арахисовая паста — 2 ст. л., куриный бульон — 400 мл, копченая паприка — 1 ч. л., тмин — 1 ч. л., корица — 1/2 ч. л., соль — по вкусу.
Сначала подготовил перцы: разрезал, вычистил семена и обжарил на сухой сковороде 3 минуты, пока не пошел дымок. Залил их бульоном, довёл до кипения, бросил чернослив и варил 10 минут. Тем временем на масле поджарил лук с чесноком до цвета карамели, добавил все специи и томатную пасту.
В блендере смешал луковую смесь, вареные перцы с черносливом и немного бульона — взбил до гладкого соуса. Перелил все в сотейник, добавил арахисовую пасту и шоколад, грел, помешивая, пока масса не стала однородной. Куриные бедра обжарил до корочки, залил соусом и отправил в духовку на 20 минут при 190 градусах. Перед подачей посыпал кунжутом и кинзой.
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Результат превзошел все ожидания: шоколад не делает курицу сладкой, а даёт невероятную глубину и пикантность. Текстура соуса получилась идеальной — не жидкая, а обволакивающая каждое бедро.
Я был в восторге, когда понял, что на следующий день моле стал только вкуснее. Храните в холодильнике и разогревайте — он раскрывается ещё ярче.
